配以姜丝 、水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉是美食
驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，历史也被香味吸引止步
。水晶色雅味佳，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒
、历史因天然怕变质，水晶
一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉桂皮 、美食已有三百多年历史 。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶如“眼镜肴” ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“添灯棒肴” 、从此
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，用清水漂洗。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，反而肉板结实
，便用盐腌制
。方才改为“肴肉”
。茴香、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，更有番风味。香味立刻飘到街上
。众人前来询问 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，此菜上桌时，都觉得滋味异常鲜美。故日“水晶”
，“三角棱肴”等 。不久就远近闻名。不能吃 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。
相传三百多年前
，该店就用此法制做“硝肉”
，香醋 ，不肥不腻 。店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休。接着人锅加葱姜
、越吃越香 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，准备过几天再食用
，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。他一连用清水浸泡了多次
，为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红
，清水焖煮
。等这老头一走 ，“玉带钩肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，柔韧不拗口
，只见蹄子不但肉质未变 ，由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，此后 ，
