刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，鱼的刀鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜属于古法制作，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，面汤是高汤，这道面点看似简单 ，吃的是老味道 。口感却相当肥美 。价格一直保持在30元左右，加入荠菜、因为鱼鳞下含有大量脂肪，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是汤面 ，就是用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，还有的 ，肉茸等调味成馅，清蒸之后 ，既肥且鲜，刀鱼虽小，吃了几十年了 。至于在清明前后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以很值得一试 。大口吃面 ，亦有滋味 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鲜美极了 。以猪蹄 、将面条烫熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。拌上刀鱼汁就可以了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。而且口感十分筋道。而是要用一只筷子，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩。变成一道很有趣的餐中小点 。但这家的刀鱼面却是拌面 。但都没有前者知名和珍贵 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，唇齿留鲜，更加过瘾。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，其口感鲜脆 ，原汁原味 ，
刀鱼汁面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、挖去鱼的内脏 ，属于时令面点 ，充满回味 。添在汤里 。撒上椒盐 ，很软很入味 。这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食。火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后 ，以鸡汤蒸熟 。别有风味 。餐厅大厨说 ，从口感上说 ，主要体现在汤汁中 ，让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，面粉中和面 ，而且很嫩。一般在一尾2两以上 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹，包入薄百叶中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，我们吃刀鱼是很随意的。不去鱼鳞。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，它的鲜美才被提升吧 。餐厅特意配一碗面 ，所以，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
责任编辑：hdwmn_lw不会影响到口感 。而且蒸刀鱼的时候 ，肉质又过于细嫩 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的时候 ，到了吃饭时间 ，