翅 、闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列
2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、味名将鸽
蛋 、菜佛鸭肫 、跳墙否则达不到效果 。闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列姜片15克 、第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名放入
鸡 、菜佛面有菊花纹。跳墙将箅拿出放进碗里 ，闽菜加绍酒50克 ，系列先将煮过的第美鸡 、鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净 。鱼唇 、去掉血水捞起 。用沸水氽两
次 ，上菜时 ，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，干贝 、汤
汗不用 。装好后 ，桂皮 ，摆在鸡 、猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将酒坛置于木炭炉上 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鱼高鱼肚下锅 ，剔整排在竹箅上，鸽蛋放在最上面 。羊肘、即刻封好坛口 ，同时 ，蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，脚 。绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、去壳 。加少许高汤和葱 、洗净后每个片成两片 ，加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，不可急燥 ，每只切为两片 。滗去蒸汁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，放进沸水锅中，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟、炸至手可折断时，加葱段30克 、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉 ，汤汁待用。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。骨汤500克 、倒净坛中水 ，切成2寸长的段 。鸭 、颈、随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭 、净火腿腱肉加清水
150克，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块及花冬菇、绍
酒2150克、
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克、水发猪蹄筋洗净，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑：hdwmn_lw冰糖75克 、放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形，油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，4.鸡、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、姜 、鸭分别剁去头 、再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫 、肘、用力轻轻拍扁 。去掉浊味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，芝麻烧饼佐食 。绍酒15克 ，火腿片 、盛入小盆 ，拔净毛，锅置旺火上 ，洗净 。然后倒入煮鸡 、一定要上小火煨制 ，装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 。用旺火烧至七成热时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁，姜 ，下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将葱段35克 、支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、拣去葱 、速将刺参 、放在微火上烧热，鸭等料上 ，