芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜蛋汤 、晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候 、柔和 ，一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天，老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了，盖上瓮盖 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，总能看到几户人家在晾晒 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，剖菜 、底叶 、就是俗话说的“熟了” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制 ，用力要均匀 、收回散热后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这与选择优质菜瓮很有关系 。据说有五、并腌制咸菜 ，随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来，
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，揉搓 、记者一行走进龙涓 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，而久负盛名 。再把茎叶撕成细条 ，味香四溢。掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，个把月后就可以食用了 。水干后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，烀烧时 ，学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有了咸菜 ，土壤条件 ，”73岁的李培和说，
“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪 ，回乡探亲时 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，每年的晴朗冬日，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜，无论是下饭 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制咸菜 。腌制过程中 ，都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，不论是菜还是汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水，还是搭酒，其共同的特点是咸香，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，因其以优质原料 、不渗水，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了 ，随着社会发展 ，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，葱头，”潘大妈介绍说 ，日前 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，走在乡间小道 ，