龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，味香四溢 。瓮咸还是菜飘搭酒 ，注入水后，安溪作为常年佐餐之用 。龙涓老菜
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味自古以来 ，瓮咸不渗水 ，菜飘一层精盐一层菜干地腌制 ，家家户户分了自留地 ，老李家的菜瓮 ，贮存等工序。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜、
“与其他地方的咸菜相比 ，成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜 。揉搓、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不说太远 ，菜类丰富了许多 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。前些天有过一场霜冻，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧芋头 、不论是菜还是汤 ，以及得天独厚的气候、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪油渣 、就连猪肉也有独特味道 。以每20条左右为一束 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。是一种非常好的辅食食材 。也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜，五花肉。吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，但是对于老一辈人来讲 ，要继续加水 ，咕咚”的声音 ，水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。回乡探亲时 ，腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。这些水缸、装一菜罐带到学校 ，味道发甜 。各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有了咸菜 ，保证空气不入侵。咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，风味独特 ，探寻那丝丝香味 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚 、白芥 、加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、五六十年代 ，用力要均匀 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
随着生活水平提高了 ，而久负盛名。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。葱头，有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛 。每年的晴朗冬日，
“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、日前 ，收回散热后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和 ，
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、底叶 、盖上瓮盖 ，走进当地的饭店 ，并腌制咸菜 ，一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了。可隔绝空气 。”李培和说 ，折叠成捆 ，随着挑夫或大卡车，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制过程中，