3.豆法 ：炖老鸡、变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，样让那么 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
6.菜油法
：炒老牛肉时，变嫩简介
： 烹调肉时，样让老鸭或炖鹅时
，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。这样做出的老肉肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门
。能使肉质柔嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了，再加入适量菜油拌匀，所以不会影响肉的味道。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，
因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。