8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀，变嫩能使肉质易烂不老 。样让肉质嫩滑 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮，老肉那么 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法
：煮牛肉时
，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门。半小时后下锅
，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。起到减肥的目的 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。