4 、原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻另起锅，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炒好的鳝段葱片 、蒜苔切段，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖大火炸 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧嫩芹菜1根、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖
小贴士 ：
1 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、下宽油，炸制鳝段两端卷起 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，大葱1根 、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、油烧热后 ，芹菜 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，将葱片 、
炸约5分钟，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、加适量油 ，