而这种定向纤维结构 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕、豆也
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足。借冰晶生长之力，豆也借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律 。水分子会排列成冰晶，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。只能被挤到冰晶之间 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， |