而这种定向纤维结构 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。而蛋白质 、冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也
咀嚼肉食时，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。冻一冻
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也借冰晶生长之力，素肉那种丝丝缕缕 、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。水结冰时，研究团队正是利用了这一过程
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