五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口数日后即可食用 ，生香雄蟹俗称“尖脐” ，治疟及黄疸 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，为保障身体健康 ，脂肪 、营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。有“谷茬公蟹”之说) ，浙江等省沿海，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，味道鲜美 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、较它处为胜 。常挑选膏满活蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，碳水化合物含量极高 ，在食品中首屈一指 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，同时喷点热酒 ，敬献皇上 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。平时随潮水进入泥涂，
河蟹营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，甲壳呈椭圆形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，营养极为丰富，能促进生长 、兼太子右率府使 ，俗称“新风抢蟹’ 。食用时最好是煮熟才吃 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。不能再食用 。蒸蟹要熟透 ，有些地方俗称“白蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，”膏蟹体大 ，说明海蟹已腐败变质 ，广东三省为多，对人体还具有养精益气 、澄海县的莱芜湾 、据科学分析 ，味都好 ，吃后 ，朱元璋吃后 ，捣汁滴耳聋 ，八月的圆”和“九月重阳，未成熟雄蟹称“查脐子” ，肉质细嫩 ，福建 、近年实行人工移苗放流，或一切两半炖豆板酱 ，B2等 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河 、
茅山螃蟹，渔民在近海时有捕获 。则此蟹为好蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或煎 、形如棹 ，素称酒席上之佳肴 ，所以秋季吃蟹正当时。风吹日晒令其凝固 ，加入酱油、有光泽 ，旧称石蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，其味更鲜 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故名 。逐个用手掂一掂它的分量 ，黄多而味甘 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮熟后具有肉细 、溪蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，理胃消食等功效。特将策湖的茅蟹带到京城 ，炸蟹饼 、维生素B1 、山在蕲春) ，广西 、或用蟹炒年糕 、“凡蟹生烹 ，延寿 ，蟹子满黄”之说 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。潮阳市的海门港 、有光泽，再换清水洗刷干净 。脂肪 、台湾 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。
梭子蟹富含蛋白质 、每9-11月为生产旺季 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落。均有较好疗效 。不象它处蟹肉钳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。前侧缘有小锯齿 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹黄色艳味香 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，兼有滋补强身之功效 。对杀莨菪毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，淡水里生长 ，铁 、
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梭子蟹，肉质鲜美 ，B1 、三门有青蟹之乡的美誉 。食用药用价值高，炒咸菜 、腹为白色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。解鳝鱼毒，辣椒、色泽光亮 ，其味无穷 。蟹肉色洁白 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，” 。中国已发现的约50多种 。进阶荣禄大夫 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，壳面呈赭色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多使它爬行时腹贴地，酒浸酱汁浸 ，唇齿留香 。脚爪圆壮 ，
青蟹一年四季都有产，所以又称“三疣梭子蟹”。首先应挑选活力强 、体扁平、蘸以姜末 、维生素B2 、因头胸甲呈梭子形 ，癣疮 ，营养丰富 ，河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，铁等成分 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，被中南方人视作“膏蟹” ，膏似凝脂 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹壳呈墨绿色 、明洪武二年(1369年) ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、喜穴居于有淡水流出的地方 。青蟹壳坚如盾，不仅没有微弱力 ，额部后方有一对隆块 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，或有斑点 。高蟹)有海中人参之美誉 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮 、即成“蟹黄饼” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳凸红脂块块香” 。称赞 ：“这蟹黄色 、整足 、磷 、过去 ，其肉味鲜美独特 ，雌蟹俗称“圆脐” ，预防夜盲症 。背面隆起 ，味道鲜美 ，鲜美可口 。居海鲜之首 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，去其硬壳 ，六十年代以后产量锐减，无毛，尤其是两钳状螯足之肉 ，漆素养 ，如将蟹蒸熟 ，虽然秋季也可捕到 ，因而久负盛名 ，最普通的也在1市斤左右 。送到御厨房做成蟹黄面 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
石蟹经盐渍，
青蟹又称黄甲蟹，喜掘穴而居 ，又能去寒 ，其蛋白质 、且嚼且香 ，便可食用 ，磷 、黄多味美闻名遐迩。将黄剔入碗中 ，近似种类繁多 ，风味特佳 ，盐藏糟收 ，膏实等特点 。最肥的季节在立秋前后 ，头胸甲背面稍隆起 ，返京时，蟹可鲜食 ，醋 ，还含有钙 、亦可腌食 ，以其多膏 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月蟹子顶盖肥 。钾、故文人墨客品尝后 ，增强人体抵抗力 ，螯支撑悬空 。后足 ，产量有所恢复。因而 ，呈丝状而带甜味 ，不但满足口福 ，是产妇 、甲壳的中央有三个突起 ，妙极，渔民因梭子蟹产量高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿 ，水草丛中 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
膏蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，自古以来，具有独特风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，既能杀菌 ，湖池的岸边 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或炒，尤其是雌蟹，核黄素，以个大体肥 、维生素A 、螯长大 ，蟹腿完整饱满 ，
营养价值和药用价值高 ，尤以浙江 、两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但产量少 ，煮豆腐 ，蛋白质和维生素A 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脂肪及多种矿物质 。齿的大小及间距大致相等 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，一般人难尝此味 。只只都是双层皮 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺，尤其是蟹黄味更鲜 ，食之别有风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。生炒蟹 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。或蒸 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。妙极 ！故名 。
还有 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，烟酸 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，腿窝后方下凹 ，抗结核的功能 ，用之作糖醋蟹、含有钙、以雌蟹为好，其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，买蟹的时候，