南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是汤圆于的 ，倒上江米（南方叫糯米）粉
，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上，江米也沾到馅料表面形成了元宵。汤圆要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。这是汤圆两者的区别之一
。值得一试 。元宵有区有的还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、放置几小时让它“醒”透 。最好现做现下了吃 。和匀后摊成大圆薄片 ，湿糯米粉粘性极强，倒有点儿像包饺子
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，但不用擀面杖
。好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可见 ，所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。很粘 ，机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用“水磨粉” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆有多种“流派” ，把糯米粒用水泡过后，而且最好用石磨磨 。现在有了速冻工艺，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，加工工艺上也有说法 ，揉搓它 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。像桃形。可以说是北方 、可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。不易保存，