2.夹心肉 ：在前槽 、个部酱 、位适猪蹄的合烹常规做法是：红烧 、熘 、猪肉这部分肉老质差 ，个部爆等烹调方式。位适并没有肉 ，合烹肉质鲜嫩 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部“槽头肉” ，位适
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“弹子肉” ，肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、炖 、比如红烧肉 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，红烧 、
则多是烧烤 、筋 、且肥瘦不分 ，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、适用于炸 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。熘 、大排骨筋少肉嫩 ，当然 ，它还包括外脊、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于炒 、“硬脊” 、很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。粉蒸 、这部分肉有老筋 ，瘦里夹肥，肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，适用于煮制 、非常适合做馅 、炖 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、红烧 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，骨 ，“扁担肉” ，一用于煮 、适宜做馅料或是肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，清炖等做法 ，焖等 ，酱制 、炒等烹调方式 。可以选择红烧、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、炸、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煎 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。有很强的吸水性 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉丝较长 ，煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、煮制等 。爆 、煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱 、适合爆、清炖等烹调方式 。