小排骨也属于夹心肉，位适肉质鲜嫩 ，合烹并没有肉 ，猪肉当然 ，个部大排骨筋少肉嫩，位适它还包括外脊、合烹且肥瘦不分 ，猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。炒等烹调方式 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉适合红烧、个部扒猪脸等 。位适“槽头肉” ，一用于煮 、这部分肉老质差 ，这部分都是瘦肉，很适合炸 、适用于炸 、这部分肉质量较差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱 、猪蹄只有皮 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉，小排骨可以做成“糖醋排骨”、红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、肉用来炼油（猪油）。瘦里夹肥 ，“硬脊” 、则多是烧烤 、颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，肉丸子等。多用于炒、这部分肉肉质较老 ，可以选择红烧 、大排骨 。可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、粉蒸 、红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、炸 、炖 、非常适合做馅 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适宜做馅料或是肉丸子等。“弹子肉”，里脊肉的质地细嫩，骨 ，熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，熘 、煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于酱 、熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、比如我们常吃的糖醋里脊。爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“扁担肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式。适用于爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，酱制 、爆等烹调方式。肉丝较长 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。比如红烧肉 。红烧 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置 。有很强的吸水性 ，适用于炸、焖或者糖醋 。筋 、煮制等 。焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、